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幼儿园厨房人员培训记录内容如下:
XXX幼儿园厨师培训记录
培训时间:每周一中午;培训人:曹某某;参加人:吴某某 、吴某某、乔某某、张某某 。
一、幼儿园食堂人员培训内容有哪些:
1 、个人要求:必须佩戴帽子和口罩,头发不得外漏;勤洗手适当的还可进行消毒;勤换衣服保持衣服清洁;重视个人健康状况和个人卫生;牢记企业文化 ,提高职业素养等。
2、厨房要求:讲诚信,合理安排幼儿园饮食方面,注重营养搭;检查采购食品是否安全 ,清洗干净食材,保持食材新鲜;保持餐具清洁,严格执行“一洗、二清 、三消毒 ”;保持厨房桌面台面清洁 ,不留死角,及时处理厨余垃圾;做好留样,方便检查等。
3、儿童管理:对工作人员进行食品卫生知识的培训以及儿童管理培训;辅助儿童做好自觉排队 ,留意儿童对食品的喜好;留意儿童的状况,面对突发情况,及时做出正确的反应处理;对儿童要有耐心 ,合理满足儿童的要求等。
二、从业人员卫生要求:
1 、穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露 。不得吸烟。
2、操作时手部应保持清洁,操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒 。
3 、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手:开始工作前;处理食物前;上厕所后。处理生食物后;处理弄污的设备或饮食用具后;咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。
处理动物或废物后;触摸耳朵 、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;从事其他可能会污染双手的活动后 。
三、幼儿园厨房卫生的标准:
1 、蔬菜是否履行拣、洗、切 、浸泡程序,严禁采购腐、霉变食品。
2、剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施 ,是否有变质变味食品。
3 、厨具在使用前洗干净,按规定处理,摆放序 ,刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放,以保底、面、边三面光 。
4 、炉灶、配料台。锅头、工作台 、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理,并彻底清洗 ,保持干净、整洁。
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