发物 ”就是指那些容易引起过敏反应的食物，像鱼虾蟹、蘑菇 、米酒等 ” 。有些人对刺激性食物或调味品过敏 ，如辣椒 、酒、芥末 、姜 、葱、蒜等 。此外 ，有些食物不一定要食用，即使接触也可能造成皮肤发痒 、红肿等过敏反应 ，如桃 、山药等。几乎各种食物都能引起过敏 。最常见的有几类：味道特别鲜美的 ，如鱼、虾 、蛋 、奶等；生长快速的，如竹笋、豆芽等；有特殊气味的 ，如牛肉、羊肉 、葱 、蒜等 。当你对某种食物过敏时 ，也可能对同一植物族种的其他食物发生过敏反应，如对花生过敏的人就可能对豆科类植物 ，如蚕豆、豌豆也过敏。除了以上的食物其他就不是发物了.
什么肉类不是发物？
发物是一个相对概念 ，因个体体质不同，对个体来说，发物就不同 。比如虾 ，有人吃了会过敏 ，那么虾对这个人来说就是发物，而有的人吃了不会过敏 ，对这个人来说就不是发物 。
发物中如鸡 、蛋类 、猪头肉等对人体而言为异体蛋白 ，这种异体蛋白就可构成过敏源而导致人体发病。
鱼、虾 、蟹类本身就含组织胺，而组织胺可使血管通透性增高 、微血管扩张、充血 、血浆渗出 、水肿、腺体分泌亢进及嗜酸性白细胞增高等 ，从而导致了机体变态反应 ，即过敏反应，诱发皮肤病 ，如出现红斑 、丘疹 、水疱、发热等 。
有的高敏病人 ，甚至对大米、小麦 、玉米等都可产生过敏反应 。酒 、葱、蒜等可通过酒精或挥发刺激物质直接引起皮肤毛细血管扩张 、血流加速，使原有的皮肤病病情加重或病情迁延。
对于发物的辩证：
但目前现代研究在这一领域上没有确切的科学依据 ，关于“发物”的问题不是很有科学证据 ，应该说只要没有过敏反应，吃了没有不良反应，这些东西可以少吃。只要控制一下吃的量 ，比如一个月只吃1 、2次 ，每次少吃点，应该没什么问题 。
按照经验 ，牛肉、羊肉 、公鸡 、虾、螃蟹 、无鳞鱼等肉类食品 ，及蔬菜中的韭菜 、香菜、茴香 、葱 、姜等辛香发散之物 。其它食品没有归纳到发物当中去。
关于发物，还有待进一步的科学研究 。
海腥类主要有带鱼、黄鱼、鲳鱼 、蚌肉 、虾、螃蟹等水产品 ，这类食品大多咸寒而腥 ，对于体质过敏者，易诱发过敏性疾病发作如哮喘 、荨麻疹症 ，同时 ，也易催发疮疡肿毒等皮肤疾病 。
禽畜类主要有公鸡 、鸡头、猪头肉 、鹅肉 、鸡翅、鸡爪 、驴肉 、獐肉、牛肉 、羊肉 、狗肉、鹅蛋、鸭蛋等，这类食物主动而性升浮 ，食之易动风升阳 ，触发肝阳头痛 、肝风脑晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。
发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物 。发物禁忌在饮食养生和饮食治疗中都具有重要意义 。
扩展资料发物优点：
发物能诱发或加重某些疾病 ，但另一方面由于发物具有的催发或诱发作用 ，食疗上还用于治疗某些疾病，如麻疹初期 ，疹透不畅 ，使用蘑菇 、竹笋等发物，可起到助其透发、缩短病程的作用。又如多食海腥发物以催发牛痘等 ，都是利用了发物具有的诱发作用 。
注意事项：
当食物对病后调整康复不利时要忌口 。大病初愈 ，消化力弱，正气未复 ，饮食失当 ，可使病情反复或变生他疾。如鱼 、虾 、蟹、贝 、椿芽 、蘑菇以及某些禽畜肉、蛋等，曾患过敏性疾病者 ，应注意选择避食 。又如高脂血症 、高血压 、冠心病、中风等 ，病后饮食宜清淡，不可过食油腻厚味之物 。
参考资料：
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本文概览：发物”就是指那些容易引起过敏反应的食物，像鱼虾蟹、蘑菇、米酒等”。有些人对刺激性食物或调味品过敏，如辣椒、酒、芥末、姜、葱、蒜等。此外，有些食物不一定要食用，即使接触也可能造成...
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